【拓展开店】连锁咖啡doutor在上海开出首店 它有什么不一样？

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    连锁咖啡doutor在上海开出首店 它有什么不一样？

如果你曾到访过日本，多少会对一些城市商圈内挂着黄黑色doutor标志的店铺有印象——这是日本国民咖啡店连锁品牌doutor，店内主要供应咖啡、简餐与甜品，目前在日本拥有1349家门店，数量超过了星巴克。

这个日本家喻户晓的咖啡连锁品牌，如今正试图打入中国市场。8月25日，doutor位于上海吴江路的门店正式开始营业，成为品牌在中国的第1家、海外第4家门店。

摄影/kaga

位于吴江路的店铺延续了doutor咖啡在日本的店铺风格——分为上下两层，以白色为主色调的店内设计，堂食区安排尽可能多的座位供消费者入座用餐，店铺内使用的也是doutor经典的昭和咖啡店风格的白色骨瓷杯杯盘套装。在8月18日至8月25日的试营业期间，你常能看到门外排起一条长队，正如其他海外人气品牌开进中国的盛况一样。

菜单及定价上，doutor在日本最有名的滴滤咖啡、三明治及千层蛋糕等招牌菜品也带进了中国店内，咖啡定价从18元至30元不等，热狗、三明治等轻食在30元上下。包括一杯美式与一个三明治在内的早晨套餐定价为25元。与目前国内定位相似的咖啡连锁相比，doutor的部分产品定价甚至更低。

上海的店铺是doutor海外扩张战略跨出的重要一步。去年2月，品牌与小南国宣布签订合资协议，以doutor子公司d&n出资35%、小南国出资65%的比例成立子公司，在中国正式展开餐饮事业。小南国为doutor提供开店支持，doutor则派出日方技术团队来中国协助产品开发、门店设计等等，咖啡豆等主要原材料均从日本进口。

除了8月新开的吴江路店铺，品牌在上海浦东世纪汇的旗舰店已在筹建中，这家店铺占地面积更大，将以咖啡烘焙工厂的形式落地。

在doutor看来，主打高性价比的咖啡、以及餐食更丰富的菜单是它在市场上的主要竞争力之一。“中国的咖啡馆中食物的比例相对较低，doutor coffee的食物比例占菜单sku的40%以上”，doutor中国部市场负责人说，“能够满足消费者早午晚餐及下午茶的全时段消费需求。”

平价菜单与全时段餐食，其实也与doutor在日本开店之初的定位有关。其创始人鸟羽博道在海外学习咖啡豆种植后，于1962年成立了doutor，最早公司仅作为咖啡豆烘焙及供应公司运营。

1972年起，日本正处于整体经济逐步回升、咖啡消费与居民消费需求爆发的时代，此时鸟羽博道发现日本平价咖啡店的巨大商机，便以cafe colorado为名开始从东京开店，1980年后整体更名为doutor咖啡。成立之初现磨咖啡定价仅为150日元（按目前汇率折合人民币约9元），也因此获得了大批消费者青睐，如今doutor咖啡定价也仅在200日元至350日元左右（约人民币12元至22元）。

不过近几年doutor也正面临新的扩张挑战。第三次精品咖啡浪潮早已影响到了日本，日本年轻人对更为高端的精品咖啡越来越感兴趣，“适合拍照上传社交媒体（インスタ映え）”也成了咖啡店的衡量标准之一。doutor此前也顺应这一趋势，开始探索高端化路线，开出了le café doutor、cafe lexcel等区别于平价doutor以外的高端化店铺。

中国正迅速崛起的咖啡文化及中产阶级消费能力的增长，使得这里成为不少海外餐饮消费品牌看好的新兴市场。不只是doutor，加拿大国民咖啡品牌tim hortons、美国汉堡连锁shake shack都宣布要开中国开店，也有不少传闻称精品咖啡品牌blue bottle正计划进入中国。

“日本年人均咖啡消费量远高于中国目前的消费量，随着中国消费的升级趋势，中国未来的咖啡消费市场充满机遇”，doutor中国部市场负责人对界面记者说。

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