【拓展开店】“素菜试验”不顺 金鼎轩再推子牌小酱房谋局

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    “素菜试验”不顺 金鼎轩再推子牌小酱房谋局

试水素菜馆遇阻之后，金鼎轩再度尝试新菜系业态。

近日，北京商报记者独家发现，金鼎轩布局的最新子品牌小酱房初露真容。据了解，小酱房主打川、鲁、粤、淮菜系的酱类私房菜。以酒楼业态起家的金鼎轩近些年开始通过轻体量、小众型餐饮业态掘金餐饮市场，子品牌金鼎轩南北点心店、紫昱轩大食堂等逐渐在餐饮市场中声名鹊起，但2016年创立的金鼎轩·善在素菜品牌却在收缩。

业内人士认为，消费者对金鼎轩品牌已形成固定认知，对其推出的子品牌接受度不高，小酱房若想避免重蹈善在的覆辙，需要精准匹配消费者的喜好，着力出品、食材、研发、推广等方面打造品牌的综合能力。

再推新子牌

新燕莎金街购物广场6层的金鼎轩小酱房目前门口的围挡已拆除，虽有透明卷帘门封闭但已初见店内装饰。记者从同一楼层金鼎轩工作人员处获悉，金鼎轩小酱房是公司新创的品牌，此前计划在年前开业，目前看可能要推迟到年后。新品牌主打酱系菜品，品牌的相关产品、计划公司还暂未披露。

记者看到，餐厅门口展示墙由青砖拼凑而成，挂着带有“小酱房、金鼎轩、第一家”等字样的灯箱，灰字白光加上青砖的底色与另一侧红黄为主色的金鼎轩餐厅形成鲜明对比。该餐厅门口还有一堵由数十个小酱缸堆积而成的装饰墙，印证了新品牌的主打特色。透过透明卷帘门，可以看见餐厅内部桌椅装饰多为木质结构，散座和卡座兼优，中间为明档厨房。